～村山氏の「醤油づくり」に対する情熱は、アップデートし続ける～
◆本プロジェクト起点
村山立樹氏は、鹿児島県東串良町の醤油会社で工場長を務めていました。
醤油の伝統を守る一方で、様々な商品開発に挑み、新しいコンセプトの醤油を世に送り出す日々を過ごしていました。
しかし・・・令和2年9月。
勤めていた会社が醤油の製造・販売事業を休止することになります。
「今まで使ってきた醤油が無くなる……。」
多くの人の顔が、村山氏の頭に浮かびました。
「地域の方々の家庭の味。お店の味が変わってしまう。地元の醤油の味を守らなければ……。」
村山氏に迷う時間はありませんでした。
５ヶ月後、村山氏は新会社「山中醤油株式会社」を設立します。
資金調達に回り、場所を探し、仲間に声を掛けて協力を求めた冬でした。
僅かな機材を使い、時間をかけて新しい醤油の開発に没頭します。
「前の会社の商品が、台所や厨房から消える前に……。」
睡眠時間を削り、昼食を夕方に食べる日々が続きました。
今、東串良町周辺のお店の陳列棚には「山中醤油」のボトルが肩を並べています。
なんとか漕ぎ着けた、醤油の供給。
しかし、生まれたばかりの新しい会社には、醤油を製造販売するためのリソースが十分ではありません。今後も、醤油を安定供給するために皆様のご支援をお願い致します。
◆山中醤油について
東串良町は鹿児島県の大隅半島中央部に位置します。一年を通じて温暖で、豊かな自然に囲まれたこの地は、「緑が香る 潮が香る 歴史が香る 東串良町」の名の通り、ピーマンやきゅうりなどの新鮮な野菜が実り、志布志湾に面した柏原海岸からは、ちりめんをはじめ、豊かな海産物が水揚げされます。また、唐仁古墳群史跡が名勝天然記念物に国指定されるなど、歴史あるまちでもあります。
そんな東串良町の倉庫に、山中醤油は産声をあげました。
以前、農業用の保管場所として使用された倉庫を改修するところから、会社はスタートしました。従業員は二人。醤油製造販売を休止した、前の会社を退職した二人の雇用を守りました。様々な仲間に協力を求め、スケジュールを確認し、ほとんどの作業を自分たちの手で一つ一つ進めていきました。
村山氏には、寡黙な中にもよく口にする単語があります。
「醤油」「場所」「人」そして、「デザイン」
独立しているようなワードですが、山中醤油を訪れると見事なまでに調和して見えます。
令和３年９月、山中醤油は「山中醤油工場併設直売所」をGRAND OPENしました。
◆村山氏の想い・こだわり
「ここに来ていただいて、醤油のこと食生活のこと・・・いろんなことをお客様にヒアリングさせていただいて、それに必要な醤油はどういうものか。無かったら『分かりました。じゃあ、作ります。』とか、そういうことができるような環境を作りたい。」
村山氏の想いが、直売所に込められていました。
人が集える醤油屋を目指し、今後は２階をライブラリーカフェとして使用する構想も、少しずつ前に進んでいます。
山中醤油の製造方法には、村山氏のこだわりがあります。
一つは、【小ロット生産】です。
各企業様のニーズに対応した商品展開が可能で、数量・期間限定など小回りの効く商品展開に対応できることが強みです。また、小ロット生産することで、常に新鮮な醤油をご家庭や小売店に届けることができます。「できる限り美味しい状態で口にして欲しい」と語る村山氏の想いは、手間ひまを惜しまない作業に表れています。
もう一つは、【素材】です。
山中醤油の人気商品「月白（つきしろ）」の『火入れ作業』では、かつお節、いりこ、あじ、鯖節、昆布、椎茸の出汁を一つ一つ、丁寧にとっていきます。
いりこに至っては、香りや味・色に影響を及ぼさないために頭・内臓を取る手間を惜しみません。
それぞれの出汁を醤油やみりんと合わせ、ゆっくりと撹拌していきます。
今ある機材で火入れ作業をするには、前日の準備とは別に約４時間という時間がかかります。作業に没頭するため、夜間に作業をするのが村山氏のやり方です。
エキス類を使う手段もあるのですが、「今より美味しい醤油」を追求するうえで、現在の手間ひまを惜しまない、天然素材にこだわった手法になったそうです。
こうした、山中醤油の製造方法は、健康志向の方々からも支持されています。
「化学調味料・着色料が入っていないものが欲しい」
素材にこだわったお客様が、話を聞きつけ山中醤油を訪れます。
「ゆくゆくは、もろみを仕込むところからだったり、その前の大豆・小麦から仕込むところだったり、さらにはもっと前の・・・畑を探すところから。だから、１から１０までやりたいっていうのが、自分の中にはあるんです。今はまず、お客様が求めている醤油を順番に作っていきたいと思っています。」
村山氏の醤油作りに対する探究心は、際限がありません。
お客様と作り手によって「共同創造」する道を模索する新しい在り方は、遥か昔から守られてきた伝統の味、日本の食文化を作ってきた「醤油」の歴史を大切にしながらも、時代に合ったものを生み出そうとする開拓精神に溢れています。
突然の出来事から生まれた「山中醤油株式会社」ですが、やっとの思いで、醤油を供給できるまでになりました。
「今は、安定して醤油を作り続けることができるように、
もっと多くのニーズに応えられるように、
精一杯、前進していきたいと思います。」
と静かに語る村山氏が、醤油作りと研究に没頭する時間が確保できるように、ぜひ、皆様のお力を貸してください。
合わせだし「月白」【調理例】
【ミルフィーユ鍋】
❶白菜と豚肉を交互に重ねて、4センチ幅くらいにザクザクと切り分けます。
❷土鍋の中に隙間なく敷き詰めます。
❸お水と月白を入れて蓋をし火にかけます。
白菜が柔らかくなったら完成です。
＊月白とお水の割合の目安は1:9。
ポイントは隙間なく白菜をギュギュッと敷き詰めることです。
【茶碗蒸し 】
材料
卵 2個
月白 小さじ2
水 280ml
お好みの具材 椎茸、えび、かまぼこなど
①、卵をボウルに割入れ、白身を切るように混ぜます。
②、①に月白と水を入れて泡立てないように混ぜ合わせ、ザルでこします。
③、耐熱容器に卵液の1/5程の具材をいれ、卵液を8分目まで注ぎ入れます。
④、容器にアルミホイルで蓋をします。
⑤、蒸気の立った蒸し器にいれ、強火で約3分ほど蒸し弱火にして10分ほど蒸します。
【ぶっかけうどん】
材料
うどん 1玉
卵黄 1個
月白 大さじ1
刻みネギ 適量
①、沸騰したお湯でうどんを茹で、湯切りをし丼に入れます。
②、卵黄、ネギ、月白をかけます。
＊かけうどん、かけ蕎麦の月白と水の割合は、1:8です。
◆返礼品
プラン①お礼のお手紙
【限定１００セット】
この度のご支援に際し、心を込めたお礼のお手紙をお届けいたします。
プラン②お礼のお手紙＋合わせだし「月白1L」 1本
【限定１００セット】
山中醤油の代表作である、合わせだし「月白」をお礼のお手紙と共にお届けいたします。
(1)お礼のお手紙
(2)合わせだし「月白1L」 1本
プラン③お礼のお手紙＋醤油セット『合わせだし「月白200ml」「紅の八塩(丸大豆本醸造)」等合計５本セット』
【限定５０セット】
山中醤油製品の厳選詰め合わせをお礼のお手紙と共にお届けいたします。
(1)お礼の手紙
(2)醤油セット『合わせだし「月白200ml」「紅の八塩(丸大豆本醸造)」等合計５本セット』
プラン④誰よりも早く新商品や限定商品（100ml 1～3本）が年３回届く定期便
【限定２０セット】
山中醤油の新商品や季節限定商品（100ml 1～3本）を一般発売前に定期便で年３回お届けいたします。
※写真はイメージです。
プラン⑤山中醤油優待券5%OFF券(１年間有効)店舗or蔵元直送
【限定３０セット】
山中醤油製品を優待価格【5%OFF】で１年間（2022年3月～2023年3月）ご購入いただけます。直売所、公式ECサイトでご利用可能です。
プラン⑥山中醤油優待券10%OFF券(１年間有効)+合わせだし「月白1L」1本＋公式ECサイト名前記載（希望者のみ）
【限定３０セット】
⑴山中醤油製品を優待価格【10%OFF】で1年間（2022年3月～2023年3月）ご購入いただけます。直売所、公式ECサイトでご利用可能です。
⑵合わせだし「月白1L」1本をお届けいたします。
⑶公式ECサイトに名前記載の特典付き。
※希望される方は公式ECサイトに記載するお名前をご記入下さい。
プラン⑦山中醤油優待券20%OFF券(1年間有効)+醤油セット『合わせだし「月白200ml」「紅の八塩(丸大豆本醸造)」等合計５本セット』＋公式ECサイト名前記載（希望者のみ）
【限定３０セット】
⑴山中醤油製品を優待価格【20%OFF】で1年間（2022年3月～2023年3月）ご購入いただけます。直売所、公式ECサイトでご利用可能です。
⑵醤油セット『合わせだし「月白200ml」「紅の八塩(丸大豆本醸造)」等5本セット』をお届けいたします。
⑶公式ECサイトにて名前記載の特典付き。
※希望される方は公式ECサイトに記載するお名前をご記入下さい。
プラン⑧山中醤油限定オリジナルグッズ「オープン記念デザインステッカー or クリアファイル」
【限定１００セット】
クラウドファンディング記念グッズ「ステッカーorクリアファイル」いずれか一点をお届けいたします。
※山中醤油デザイン部がクラウドファンディングのために制作した限定記念グッズ。
プラン⑨山中醤油限定オリジナルグッズ「前掛け or Tシャツ or バッグ」＋合わせだし「月白200ml 」1本
【限定３０セット】
(1)お選びいただいた山中醤油オリジナルグッズ「前掛けorTシャツorバッグ」いずれか一点をお届けいたします。
※山中醤油デザイン部がクラウドファンディングのために制作する、限定オリジナルグッズ。
(2)合わせだし「月白200ml 」1本をお届けいたします。
※Tシャツサイズは、M・L・XL・３Lからお選びいただけます。
【月白前掛け】
着丈：63cm
身幅：47cm
腰紐長さ：240cm
素材：コットン60％、アクリル40％、腰紐部分＝雑繊維
【月白Tシャツ】
カラー：ネイビー
通常のTシャツよりもしっかりした厚みがあるため、洗濯を繰り返しても伸び・シワがつきにくく、世代を問わずどの層にも支持されるオーソドックスなタイプでヘビロテに嬉しい生地です。透けにくく普段着として取り入れやすいTシャツです。
M 身幅：52cm、着丈：70cm
Ｌ 身幅：55cm、着丈：74cm
XL 身幅：58cm、着丈：78cm
3L 身幅：61cm、着丈：82cm
【月白トートバッグ】
カラー：ネイビー
縦40×横33㎝で底マチが15㎝あります。
8oz（オンス）と程よい厚みのキャンバス生地のため、
中身が透けることもなく荷物を持ち運ぶことができます。
旅行の荷物や買い物の中身など見せたくないものをしっかりカバー。
丈夫な生地で中身に傷がつきにくく耐久性があるのも安心です。
シンプルな作りで無駄がなく、たくさんの荷物をまとめて運ぶことができます。
プラン⑩配達車ラッピング「名前・ロゴ記載権利」＋合わせだし「月白1L」1本＋公式ECサイト名前記載（希望者のみ）
【限定３０セット】
⑴山中醤油の配達車(クイックデリバリー荷台側面)に寄付者様の社名・ロゴをペイントして走ります。
⑵合わせだし「月白1L」1本をお届けいたします。
⑶公式ECサイトに名前記載の特典付き。
※希望される方は公式ECサイトに記載するお名前をご記入下さい。
プラン⑪配達車ラッピング記載権利＋ロゴ制作込＋合わせだし「月白1L」1本＋公式ECサイト名前記載（希望者のみ）
【限定１０セット】
⑴山中醤油の配達車(クイックデリバリー荷台側面)に寄付者様の社名・ロゴをデザイン制作し、ペイントいたします。
※寄付者様の「世界に一つだけのオリジナルロゴ」制作費が含まれています。
⑵合わせだし「月白1L」1本をお届けいたします。
⑶公式ECサイトに名前記載の特典付き。
※希望される方は公式ECサイトに記載するお名前をご記入下さい。
プラン⑫山中醤油店舗貸し切り「ケータリングディナー招待券３～６名様(お土産付き)」＋公式ECサイト名前記載（希望者のみ）
【限定１０セット】
⑴山中醤油直売所空間を貸し切り、演出されたケータリングディナーへご招待いたします。(3~6名様お土産付き)
⑵公式ECサイトに名前記載の特典付き。
※希望される方は公式ECサイトに記載するお名前をご記入下さい。
プラン⑬あなたの為だけの醤油商品開発の権利＋公式ECサイト名前記載（希望者のみ）
【限定３セット】
⑴代表があなたの為の醤油を作ります。ヒアリング〜試作・サンプル送付（2~3回）〜ラベル制作〜お届け
⑵公式ECサイトに名前記載の特典付き。
※希望される方は公式ECサイトに記載するお名前をご記入下さい。
◆山中醤油株式会社 所在地
◆起案者について
クラウドファンディングを活用して日本全国へ鹿児島県の特産品を情報発信することで、新たな市場でのサポーター作り、ブランド化・販路開拓を目指す参画事業者を支援することを目的としたプロジェクトです。
