今回プロジョクトの麴スンキチーズの開発について少しお話しをしたいと思います。
開発のきっかけは、スンキヨーグルトから始まりました。
スンキヨーグルトが完成したのが、10数年前。
ヨーグルトが出来るならチーズも出来る？と思い早い数年。
当初より国産のチーズを作りたいと思い、とある大学の先生に木曽産の白カビって
出来るものですか？とお聞きしましたが、白カビは難しいとのこと。
その話を先生が覚えていて頂き、昨年になりますが麹菌でチーズを作っている先生が
いるよ！とご紹介頂き、これは絶対にスンキ菌を使って作ろうと決めたのが、始まりま
す。続きは次回!!
