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信州木曽の伝統発酵食を活用。
植物性乳酸菌と地産牛乳が醸す和の味わい「麹すんきチーズ」

麹スンキチーズの開発秘話①

今回プロジョクトの麴スンキチーズの開発について少しお話しをしたいと思います。

開発のきっかけは、スンキヨーグルトから始まりました。

スンキヨーグルトが完成したのが、10数年前。

ヨーグルトが出来るならチーズも出来る?と思い早い数年。

当初より国産のチーズを作りたいと思い、とある大学の先生に木曽産の白カビって

出来るものですか?とお聞きしましたが、白カビは難しいとのこと。

その話を先生が覚えていて頂き、昨年になりますが麹菌でチーズを作っている先生が

いるよ!とご紹介頂き、これは絶対にスンキ菌を使って作ろうと決めたのが、始まりま

す。続きは次回!!

 

2024/08/04 18:38